作用：把塊狀的原料肉按工（gōng）藝要求，將肉塊、碎（suì）肉、脂（zhī）肪等原料（liào）肉（ròu）精細的切碎，同時還（hái）能（néng）將調料、填充劑與肉一（yī）起按要求（qiú）切碎攪拌製成各（gè）種不同尺寸的顆粒狀肉塊，經過冷卻供下道工序使用。
工作原理：絞肉機工作時主要靠旋轉的工作螺杆，將料鬥中的原料肉推（tuī）擠（jǐ）到絞刀箱中的預切孔板處，利用（yòng）轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的（de）剪切作用，將肉切碎（suì），並在螺杆擠壓（yā）作用下，將肉（ròu）粒不斷擠出孔板外。這樣，料鬥中的肉（ròu）通過螺杆進入絞刀箱，而切碎的肉不斷被擠出機外。可以根據工藝要求選用合適孔徑的孔板（bǎn），切出各種不同尺寸的顆粒肉，
絞肉機（jī）具有如（rú）下特點：
1.造型美觀、結構合理、機械（xiè）性（xìng）能穩定可靠。
2.該機備有兩套螺杆（gǎn）裝置，可分別絞凍肉和鮮肉。
3.機體采用不鏽鋼製造，清（qīng）晰方便，符合衛生要求。
4.體積小，生產量大，絞肉時升溫慢。
5.傳動簡單穩定，刀具拆裝方便，噪音低。
技（jì）術參數
1. 基本參數
外形（xíng）尺寸：1740mm（長）× 1000mm（寬）× 1620mm（高）
整機重量：約1500kg
電（diàn）機功率：37kW
電源（yuán）：三相380V/50Hz 電（diàn）機轉速（sù）：1480rpm
減速比：1:4.41
螺杆轉速：150rpm
2. 生產能力
凍肉螺杆（-10℃～0℃）
孔板孔徑：Ф8mm
標準產量：3.0～3.5噸/小（xiǎo）時
鮮肉螺杆（0℃～10℃）
孔板孔（kǒng）徑（jìng）：Ф12mm
標（biāo）準產量：10.0～12.0噸/小時
3. 原料要求
最大尺寸：≤50cm × 20cm × 10cm
禁止混入：骨頭、金屬等硬物
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